FDA HACCP體系

HACCP認(rèn)證

是一項(xiàng)針對(duì)國(guó)際進(jìn)口業(yè)務(wù)的質(zhì)量認(rèn)證體系，HACCP是建立在GMP和SSOP二者的基礎(chǔ)上，并與這兩者構(gòu)成一個(gè)完善的食品安全管理體系，從而確保食品能夠在配方、生產(chǎn)、加工、銷售以及食用過程中的安全性，HACCP認(rèn)證能夠獲得國(guó)內(nèi)及國(guó)際的雙重認(rèn)可，并受到FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)的批準(zhǔn)。其實(shí)HACCP認(rèn)證的實(shí)際益處體現(xiàn)在很多方面的，你絕對(duì)值得擁有，下面眾智就給大家介紹一下。

一、對(duì)食品企業(yè)

1.增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心

食用不潔食品將對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心產(chǎn)生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時(shí)動(dòng)搖政府對(duì)企業(yè)食品安全保障的信心，從而加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管。

2.減少法律和保險(xiǎn)支出

若消費(fèi)者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費(fèi)者信心，也增加企業(yè)的法律和保險(xiǎn)支出。

3.增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)

良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

4.降低生產(chǎn)成本（減少回收／食品廢棄）

因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，提高企業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用。如在美國(guó)300家的肉和禽肉生產(chǎn)廠在實(shí)施HACCP體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了40%，在豬肉上降低了25%，在雞肉上降低了50%，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益不言而喻。

5.提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性

HACCP的實(shí)施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，在提高產(chǎn)品安全性的同時(shí)，也大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性。

6.提高員工對(duì)食品安全的參與

HACCP的實(shí)施使生產(chǎn)操作更規(guī)范，并促進(jìn)員工對(duì)提高公司產(chǎn)品安全的全面參與。

7.降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存保證。

二、對(duì)消費(fèi)者

1.減少食源性疾病的危害

良好的食品質(zhì)量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。

2.增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)

HACCP的實(shí)施和推廣，可提高公眾對(duì)食品安全體系的認(rèn)識(shí)，并增強(qiáng)自我衛(wèi)生和自我保護(hù)的意識(shí)。

3.增強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)的信心

HACCP的實(shí)施，使公眾更加了解食品企業(yè)所建立的食品安全體系，對(duì)社會(huì)的食品供應(yīng)和保障更有信心。

4.提高生活質(zhì)量（健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)）

良好的公眾健康對(duì)提高大眾生活質(zhì)量，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展具有重要意義。

三、對(duì)政府

1.改善公眾健康

HACCP的實(shí)施將使政府在提高和改善公眾健康方面，能發(fā)揮更積極的影響

2.更有效和有目的的食品監(jiān)控

HACCP的實(shí)施將改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，使政府從被動(dòng)的市場(chǎng)抽檢，變?yōu)檎鲃?dòng)地參與企業(yè)食品安全體系的建立，促進(jìn)企業(yè)更積極地實(shí)施安全控制的手段。并將政府對(duì)食品安全的監(jiān)管，從市場(chǎng)轉(zhuǎn)向企業(yè)。

3.減少公眾健康支出

公眾良好的健康，將減少政府在公眾健康上的支出，使資金能流向更需要的地方。

4.確保貿(mào)易暢通

非關(guān)稅壁壘已成為國(guó)際貿(mào)易中重要的手段。為保障貿(mào)易的暢通，對(duì)國(guó)際上其他國(guó)家已強(qiáng)制性實(shí)施的管理規(guī)范，須學(xué)習(xí)和掌握，并靈活地加以應(yīng)用，減少其成為國(guó)際貿(mào)易的障礙。

5.提高公眾對(duì)食品供應(yīng)的信心

政府的參與將更能提高公眾對(duì)食品供應(yīng)的信心，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

更多國(guó)際食品認(rèn)證

食品認(rèn)證是保證食品安全的重要手段之一，全世界有幾十種食品認(rèn)證，眾智幫你了解其中最有權(quán)威、最常見到6種。

歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)——IFS

IFS國(guó)際食品供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)，是德國(guó)和法國(guó)食品零售商組織為食品供應(yīng)商制訂的質(zhì)量體系審核標(biāo)準(zhǔn)，許多著名的歐洲超市集團(tuán)在挑選食品供應(yīng)商時(shí)要求供應(yīng)商要擁有IFS認(rèn)證。如果購(gòu)買到有這個(gè)認(rèn)證的食品，很可能說明你買到的東西在歐洲大超市里有銷售，這樣也能放心一些。

最安全認(rèn)證——HACCP

20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）共同制定的，最開始是為宇航員提供食品安全方面的保障。在美國(guó)、英國(guó)、加拿大和澳大利亞等國(guó)家，極為認(rèn)可這個(gè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。HACCP認(rèn)證相對(duì)于QS質(zhì)量認(rèn)證較為嚴(yán)格，帶有HACCP認(rèn)證的食品在生產(chǎn)時(shí)存在被污染的可能性很小。

英國(guó)食品安全認(rèn)證——BRC

1998年，英國(guó)零售商協(xié)會(huì)應(yīng)行業(yè)需求，出臺(tái)了BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即便不是強(qiáng)制性認(rèn)證，也有很多食品生產(chǎn)商和國(guó)家都認(rèn)可這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而且BRC認(rèn)證還制定四類全球食品標(biāo)準(zhǔn)，包括食品、食品包裝、消費(fèi)品和非轉(zhuǎn)基因食品身份。因此在英國(guó)銷售的食品基本都要通過BRC認(rèn)證。

美國(guó)食品、藥品認(rèn)證——FDA

由美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)通過的認(rèn)證，保證美國(guó)本國(guó)生產(chǎn)或進(jìn)口的食品、化妝品、藥物、醫(yī)療設(shè)備和、生物制劑、放射產(chǎn)品的安全。就食品來說，F(xiàn)DA認(rèn)證主要管控食品的新鮮度、安全性、食品添加劑、有害成分等。有經(jīng)驗(yàn)的海淘的媽媽對(duì)FDA認(rèn)證有所了解，美國(guó)產(chǎn)的保健品、嬰兒食品、藥品等都要通過FDA認(rèn)證。

有機(jī)農(nóng)業(yè)最高認(rèn)證——德米特（Demeter）

德米特（Demeter）是有機(jī)農(nóng)業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)體系。德米特源于1924年在德國(guó)成立的歷史最悠久的有機(jī)農(nóng)業(yè)團(tuán)體——生物動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)方式研究組織，由于德米特認(rèn)證在品管規(guī)定比歐盟等其他品管法規(guī)更嚴(yán)格甚至嚴(yán)苛，因此獲得了“有機(jī)農(nóng)業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)”、“比Organic更上層樓的認(rèn)證”、“有機(jī)中的有機(jī)”等美譽(yù)。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省（MAFF）制定并開始實(shí)施的《日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。其中規(guī)定：所有出口到日本的有機(jī)產(chǎn)品和原料必須要遵從日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，必須要有JAS認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品和配料，才可以在日本市場(chǎng)銷售。因此媽媽在海淘或代購(gòu)日本嬰兒有機(jī)食品時(shí)，要注意了，這個(gè)認(rèn)證標(biāo)志可以作為評(píng)判有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)之一。

以后海淘的朋友們，可以多加注意啦，這些標(biāo)志，可能讓你更加安心

事關(guān)食品安全，你不能不知HACCP

民以食為天，食品安全可是一件天大的事，病從口入，飲食都難以保證安全，就是鐵打的身體，都難以抵抗危害。眾智打聽到第十四屆全國(guó)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)暨“同線同標(biāo)同質(zhì)”工作推進(jìn)會(huì)在北京會(huì)議中心召開。HACCP在我國(guó)食品安全領(lǐng)域或大展身手。

HACCP作為最實(shí)惠、最有效的食品安全控制手段，被世界各地政府和企業(yè)廣泛認(rèn)可，為有效控制食品安全危害，提升食品安全整體標(biāo)準(zhǔn)，降低生產(chǎn)成本提供了積極幫助。自2001年國(guó)家認(rèn)監(jiān)委成立以來，中國(guó)HACCP應(yīng)用得到了快速的發(fā)展和全面推廣。

2015年11月，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委與“全球食品安全倡議”組織（GFSI）簽署了合作協(xié)議，標(biāo)志著我國(guó)食品安全認(rèn)證制度首次獲得國(guó)際主流行業(yè)組織承認(rèn)，進(jìn)一步提升了我國(guó)出口食品安全水平和對(duì)外貿(mào)易便利化程度。這充分說明了HACCP在食品安全生產(chǎn)中的重要性和廣闊的應(yīng)用前景。

2016年，按照國(guó)家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的總體要求和黨中央國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的指示，出口食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”工程列入質(zhì)檢總局重點(diǎn)工作，由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委帶領(lǐng)，依據(jù)HACCP認(rèn)證、GAP認(rèn)證等質(zhì)檢獨(dú)有職能手段，積極推進(jìn)進(jìn)出口食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”工程�！叭惫こ套蚤_展以來，進(jìn)步非常明顯，，HACCP認(rèn)證獲證企業(yè)數(shù)量也由去年年底的3700家增加到至今約4700家。隨著“三同”工程的不斷推進(jìn)，HACCP應(yīng)用與認(rèn)證也將迎來新的快速發(fā)展。

國(guó)家食品安全HACCP應(yīng)用研究中心作為中國(guó)檢科院HACCP應(yīng)用研究領(lǐng)域重要的科技保障和技術(shù)支持機(jī)構(gòu)，根據(jù)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證，在HACCP制度建設(shè)、FSMA法規(guī)研究、進(jìn)口食品溯源、食品熱殺菌設(shè)備檢測(cè)、進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析等領(lǐng)域開展工作。

HACCP認(rèn)證必要而且重要，愿我國(guó)在食品安全問題上不在出現(xiàn)那樣駭人聽聞的消息，真正讓人們吃的放心安心，這才是我們普通百姓的心愿。

HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)

HACCP體系的最大優(yōu)點(diǎn)在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。運(yùn)用恰當(dāng)，則可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽樣檢查的運(yùn)行費(fèi)用少得多。

HACCP具有如下優(yōu)點(diǎn):
1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制
2 通過易于監(jiān)控的特性來實(shí)施控制，可操作性強(qiáng)、迅速。
3 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。
4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。
5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。
6 關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進(jìn)，降低產(chǎn)品損耗。
7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測(cè)結(jié)果的趨向來預(yù)告。
8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個(gè)層次的職工，作到全員參與。

食品工業(yè)中的HACCP管理現(xiàn)狀

1、用于控制食品原料質(zhì)量

當(dāng)前，人類對(duì)綠色食品和健康食品的需求越來越高，促使保證食品安全的手段必須從源頭開始，從原料的生態(tài)環(huán)境管理入手。在植物性食品原料的生產(chǎn)和動(dòng)物性食品原料的飼養(yǎng)方面，主要對(duì)害蟲、有害微生物和農(nóng)藥及其它一些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行控制。對(duì)于當(dāng)今的基因食品，有學(xué)者擔(dān)憂其大面積使用會(huì)造成人類對(duì)某些抗生素耐藥等問題，要考慮遠(yuǎn)期的生物影響，因課題較深，茲不累述。
對(duì)于植物性食品原料，農(nóng)藥的控制至關(guān)重要。通過以下方式進(jìn)行控制:即為種植者提供可使用的農(nóng)藥清單，提供其所需要的農(nóng)藥，并派專人指導(dǎo)使用和監(jiān)督使用情況。
對(duì)于動(dòng)物性原料，則更看重對(duì)飼料和獸藥中的激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及抗生素的控制，對(duì)寄生蟲、有害微生物的控制也很重要。通過對(duì)飼料的監(jiān)督、改變生長(zhǎng)環(huán)境，并對(duì)生物體定期檢查來滿足要求。不同的原料有不同的控制方法，根據(jù)具體情況確定HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)以得到安全的食品生產(chǎn)原料。

2、食品生產(chǎn)中的HACCP應(yīng)用
生產(chǎn)過程中HACCP原理的應(yīng)用尤其重要，在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面。

①、水產(chǎn)品
HACCP系統(tǒng)最早在水產(chǎn)品中得到應(yīng)用，由于水產(chǎn)品含水量高，容易腐敗變質(zhì)，使分配、運(yùn)輸、貯存困難，過程中的質(zhì)量控制尤為重要。
②、冷凍食品
由于冷凍食品的特殊性，很難從外觀判斷內(nèi)容物質(zhì)量的好壞，又因冷凍不是殺菌的手段，生產(chǎn)過程中的冷凍工藝、細(xì)菌的污染和繁殖的防止就是關(guān)鍵控制點(diǎn)，在冷飲食品、凍肉、冷凍蔬菜的生產(chǎn)中采用該體系進(jìn)行質(zhì)量控制的研究很多.用HACCP體系進(jìn)行質(zhì)量控制可以避免引起大規(guī)模的食物中毒事件。
③、罐頭食品
罐頭的殺菌是商業(yè)性殺菌，要照顧到內(nèi)容物的色、香、味，形，空罐加工、罐頭殺菌、封罐及成品的檢驗(yàn)、儲(chǔ)存都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。我國(guó)在出口的蘆筍罐頭中實(shí)行的HACCP管理取得較好的效果。
④、果汁、冷飲、奶制品等
除了對(duì)原料的控制外，工藝的正確執(zhí)行非常重要，空瓶的清洗、車間環(huán)境的管理與產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系密切。
⑤、焙烤食品
焙烤食品被認(rèn)為經(jīng)過高溫應(yīng)該是安全的，熔烤食品的種類越來越多，產(chǎn)品的多樣性和新工藝的引人，在月餅、糕點(diǎn)及牛肉干、肉松生產(chǎn)中可以引入HACCP體系進(jìn)行全面的質(zhì)量管理。
⑥、發(fā)酵制品
發(fā)酵過程控制雜菌是關(guān)鍵，一旦染菌損失慘重，發(fā)酵廢水、廢氣的排放與環(huán)境污染直接相關(guān)，利用工程菌發(fā)酵時(shí)對(duì)廢液的處理更要謹(jǐn)慎。目前，在醬油、酸奶和某些酒類的生產(chǎn)中已經(jīng)采用了HACCP原理控制產(chǎn)品質(zhì)量，并取得良好的效果，生產(chǎn)菌的生長(zhǎng)直接關(guān)系產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
⑦、油炸食品
油作方便面和許多休閑食品都屬于這一類，對(duì)油的質(zhì)量控制、包裝材料的選擇和保持產(chǎn)品的脆性是關(guān)鍵。
⑧、食品添加劑
添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍越來越廣，種類名目繁多。在添加劑生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制，得到符合要求的產(chǎn)品是生產(chǎn)安全食品的前提，